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魯菜
  • 炸魚丸子

    炸魚丸子

    1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成肉末;精魚肉斬成泥蓉狀放盆中,徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水,沿一個方向攪拌均勻,再加雞蛋攪勻,最后加荸薺末及調料調勻成餡。2.勺內加植物油
  • 熏豬肘子

    熏豬肘子

    1.豬肘子剔凈骨,用涼水泡8-10小時,刮去皮上的泥污和殘毛,用開水煮后用冷水洗凈。2.鍋里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及醬油
  • 酥白肉

    酥白肉

    1.肥肉切成1-2公分的小丁2.蛋清加入淀粉攪拌成糊狀3.一鍋熬糖漿:將冰糖和白糖放入鍋中,加適量水,用小火慢慢融化4.另起鍋,放入食用油,燒至五六成熱(用筷子試探,周圍泛花)5.將肥肉丁逐個裹上蛋清
  • 紅燒狗肉

    紅燒狗肉

    1、將狗肉洗凈后斬塊,蒜苗洗凈后切段,蒜頭去皮拍碎,生姜去皮切片,干紅辣椒卸甲切段2、將狗肉飛水、去腥,然后用冷水沖洗一下,瀝干水分3、燒熱油鍋,下狗肉大火煸炒4分鐘,調入醬油、料酒,等水分干了之后,
  • 韭菜炒海腸子

    韭菜炒海腸子

    1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段;2. 海腸子切成長8 厘米的段,用清水洗凈;3. 勺內放清水燒開,將海腸子放入略汆即撈出,控凈水分;4. 勺內放熟豬油,燒至八成熱時,將海腸子下油一沖,撈出控凈油分
  • 糖醋黃河鯉魚

    糖醋黃河鯉魚

    1. 選2斤重黃河鯉魚一條,宰殺干凈。這里多說一句,濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾,肉質細嫩,刺少肉厚,土腥味小,是做這道菜的首選。2. 鯉魚在腮后1厘米處豎切一刀,在距尾巴1厘米處豎切一刀,用刀輕輕拍打魚身
  • 侉燉目魚

    侉燉目魚

    1. 鰨目魚宰殺治凈,撕去魚皮,再去頭、內臟,魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊;2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好;3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段;4. 姜切成片,香菜
  • 清炸黃河刀魚

    清炸黃河刀魚

    1. 將刀魚從口中取出內臟,去凈鰓沖洗干凈,加黃酒、精鹽腌漬20分鐘;2. 炒鍋內放入花生油,中火燒至六成熱時,將刀魚均勻地沾上面粉,放入油鍋中炸2分鐘至熟時撈出;3. 待油溫升至九成熱時,投入刀魚一
  • 鍋塌肉片

    鍋塌肉片

    1. 將里脊肉切成大片,放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘,然后蘸上一層面粉;2. 蔥姜切成絲,蒜切成片,香菜洗凈切成段,雞蛋磕在碗內,用筷子攪開;3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用;4. 勺內放豬油
  • 籠蒸全鴨

    籠蒸全鴨

    1. 將鴨子洗凈,砸斷小腿骨環,剔去鴨掌大骨,抽去鴨舌及食管,剁去鴨嘴,在袋附近剁斷脖頸,皮不可剁斷;2. 放入沸水鍋內煮半小時(三成熟),撈至清水內洗凈,摘凈毛根,抽去脊骨,割掉肛門、鴨臊;3. 把
  • 螺絲肉

    螺絲肉

    1. 將豬肉皮刮凈,順著肉紋切成寬16厘米長條,再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);2. 將肉皮逐片平鋪在板上,橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀,放入碗內,加入醬油(40克)、黃酒(1
  • 魚燒豆腐

    魚燒豆腐

    1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟,剖洗干凈,切除魚嘴和鰭,斬齊魚尾,在背肉的兩面各斜剞2 刀;2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊,在沸水鍋中焯二下,去掉豆腐腥味,瀝干水;3. 熟
  • 德州扒雞

    德州扒雞

    1.在活雞脖下宰殺褪毛,剝去腳爪上的老皮,在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口,取出內臟、食管,割去肛門,用清水沖洗干凈,將雞的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀內側伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在
  • 西紅柿燉牛肉

    西紅柿燉牛肉

    1. 西紅柿去皮切滾刀塊,用植物油炒軟;2. 蔥切段,姜切片;3. 牛肉切塊,用沸水焯洗;4. 勺中加油燒熱,放蔥段、姜片煸出香味;5. 烹入料酒,加牛肉煸炒;6. 加鹽、醬油、高湯1500克,用急火
  • 紅燒丸子

    紅燒丸子

    1. 把肉洗凈剁成細泥,加濕淀粉、蛋黃攪勻,用手擠成大小相等的丸子;2. 把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片;3. 蔥、姜均切絲,蒜切片;4. 勺內放油燒至六成熱,把丸子逐一放入勺內,炸至呈金黃色倒出
  • 扣肉

    扣肉

    扣肉做法 1 五花肉刮洗干凈,切塊,下冷水鍋煮至斷生 2 撈出抹上蜂蜜,下熱油鍋炸成棕紅色 3 切片裝碗,放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
  • 西紅柿燉大蝦

    西紅柿燉大蝦

    1.蔥姜洗凈,蔥一半切蔥花,一半切末,姜一半切片,一半切末;西紅柿洗凈去皮切滾刀塊,用蔥花烹鍋,用油煸炒至軟;剪去大蝦槍、須和腿,挑去沙線和沙袋。 2.油燒熱,加蔥、姜烹鍋,烹入料酒,加入大蝦兩面煎炒
  • 鐵鍋熬雜魚

    鐵鍋熬雜魚

    1.將鍋燒熱放入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒,花椒油留用;小鐵鍋放入花椒油燒熱,小黃魚、平魚洗凈,擺放在小鐵鍋內稍煎。 2.高湯中加料酒、醬、醬油、鹽、少許白糖調好汁,倒入魚鍋內,撒上蔥姜
  • 肉渣熬白菜

    肉渣熬白菜

    1.五花肉切梳背片,加料酒、醬油、鹽等稍腌漬,然后放油中炸干,取出放擠壓器中壓成肉渣。 2.大白菜切長條,鍋中加底油燒熱,加入蔥姜和大白菜煸炒,隨加入高湯、鹽和肉渣,用慢火燉至熟爛,加入味精調味,撒香
  • 砂鍋老豆腐

    砂鍋老豆腐

    1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出,入清水中投涼,擠凈水分,切成方塊。 2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁,入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。 3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、
  • 燒三鮮薇菜豆腐盒

    燒三鮮薇菜豆腐盒

    1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜(水燙)均洗凈切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜(水發好的)均切成末,用精鹽、味精各1克、料酒2克拌成餡;鍋燒熱放入適量油,投入
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