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川菜
  • 酸辣湯

    酸辣湯

    將木耳絲,金針菜用水泡開。豆腐和筍都切成絲備用。鍋內燒開水,先下入筍絲和木耳絲略煮。湯內加白糖,味精,精鹽,醬油,少量雞精。放入金針菜略煮,并放白醋,放白醋的時候要邊嘗邊放。煮開后,下入豆腐煮開后,立
  • 夫妻肺片

    夫妻肺片

    將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛
  • 宮保雞丁

    宮保雞丁

    雞脯肉切1cm厚的片,切上十字花紋,再切成1cm見方的雞丁,用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁雞丁下溫油中滑油花椒用溫油炸出香味,撈出姜、
  • 水煮魚

    水煮魚

    1、鯉魚一條洗凈備用。2、水煮魚調料一袋備用。3、油菜洗凈。4、木耳提前泡發,干豆腐切成條。5、鯉魚切成塊。6、在切好的鯉魚塊中放入調料包。7、在鯉魚塊中加入適量白酒,去除魚腥味。8、放入蔥段和姜片,
  • 連鍋子

    連鍋子

    1. 將豬肉刮洗干凈,放入開水鍋中,加蔥、姜、花椒,煮熟撈起;2. 白菜洗凈,切成大塊;3. 將熟豬肉切成薄片,放入煮肉的原湯鍋內,加白菜、胡椒粉煮至湯色變白,肉酥香濃,連湯舀入放有味精的碗內即成。
  • 白水蘿卜湯

    白水蘿卜湯

    1. 將蘿卜去皮修邊,改成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;2. 燒高湯,下蘿卜煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。
  • 水煮牛蛙

    水煮牛蛙

    1. 先將牛蛙洗剝趕緊,剁好;2. 牛蛙再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘;3. 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出;4. 繼續放油,然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;5. 加一大碗水,再放入煸好
  • 朝天鍋

    朝天鍋

    1.青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌漬2小時左右,取出用清水
  • 三下鍋

    三下鍋

    1. 肉切片;胡蘿卜、白蘿卜洗凈,去皮,切成3厘米見方的薄片;白菜取大片菜葉,切取葉梗部分。 2. 油入鍋燒熱,肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸(約3分鐘),撈起瀝油。 3. 鍋中留油30克,
  • 蒜泥白肉

    蒜泥白肉

    蒜泥白肉做法 1 將坐臀肉洗凈,放開水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥。將肉放冷水鍋中用大火燒開后,改用小火燜15~20min。 2 將蒜泥,醬油,白糖,醋,雞精拌和,待蒜泥內的蒜汁溢出
  • 番茄絲瓜肉片湯

    番茄絲瓜肉片湯

    1. 將絲瓜刮去粗皮,洗凈; 2. 再將番茄放沸水中燙一下,去皮去籽; 3. 絲瓜、番茄、凈瘦豬肉均切成薄片; 4. 蔥切段、姜切片; 5. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉備用; 6.
  • 香酥蛇段

    香酥蛇段

    1. 將蛇剁成6厘米長的段,漂去血水,再入沸水中氽一水后洗凈;2. 鹵水燒沸,放入蛇段,鹵至質軟時撈起;3. 生菜切絲,拌成糖醋味;4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃,起鍋裝盤,刷上香油,鑲上生菜即可。
  • 椒鹽蛇衣

    椒鹽蛇衣

    1. 將蛇皮漂洗干凈;2. 蛇皮加入有鹽、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水鍋中煨軟后撈起,冷卻后改成段;3. 將改好的蛇衣用蛋豆粉拌勻,下熱油鍋中炸至表層酥脆;4. 倒掉油,加椒鹽、香油顛勻,起鍋裝盤即
  • 三菌豆腐湯

    三菌豆腐湯

    1. 先將平菇、香菇、牛肝菌漲發后分別切成片狀; 2. 豆腐改成0.5厘米厚的片; 3. 將鍋置火上,放入鮮湯加入鹽、味精、胡椒調味; 4. 放入豆腐和菌片,燒沸后起鍋即成。
  • 酸菜土豆湯

    酸菜土豆湯

    1.將酸菜洗凈切片待用;2.土豆去皮洗凈切成筷子頭厚的片待用;3.取鍋燒油下酸菜,炒出香味時加入鮮湯,燒沸;4.然后下土豆片煮熟,放味精和鹽即起鍋。
  • 砂鍋魚頭湯

    砂鍋魚頭湯

    1. 鍋入油,澆至四五成熱時下魚頭炸一下;2. 取砂鍋置旺火上,摻鮮湯,先把魚頭煮至呈乳白色;3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒,起鍋時下青葉菜;4. 起鍋
  • 泡蛋湯

    泡蛋湯

    1. 雞蛋打散;2. 青蒜洗凈切末;3. 鍋燒熱下豬油涮鍋,待油燒熱,上旺火燒沸,待湯成乳白色;4. 下入精鹽、味精、料酒和胡椒粉調好味;5. 起鍋倒入湯碗中,撒上青蒜末即成。
  • 糊辣魚

    糊辣魚

    1. 草魚宰殺治凈,將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片;2. 魚頭、魚骨留用;3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用;4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘;5. 鍋內
  • 苦茭鵝掌湯

    苦茭鵝掌湯

    苦茭洗凈; 鵝掌清洗干凈;姜、大蔥洗凈,姜切塊,大蔥切段;大蒜去洗凈;將苦茭、鵝掌、姜、大蒜放入燉鍋里同燉;燉至鵝掌熟了之后放上鹽和味精就可以了。
  • 芳香排骨

    芳香排骨

    1. 將排骨洗凈,修整齊,以三根為一塊,砍成7厘米的長塊; 2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒,放入大碗內; 3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘; 4. 然后上籠蒸至剛熟時取
  • 芋頭米粉

    芋頭米粉

    1. 芋頭削去粗皮,洗凈,切成條; 2. 郫縣豆瓣入油鍋中炸香; 3. 姜切細末; 4. 花椒與蔥洗凈,一齊鍘至極細; 5. 將芋頭入盆,放豆瓣、姜末、蔥、醬油、白糖、熟菜油、米粉等拌
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