佛跳墻怎么做?

評論:0 瀏覽:179 發表于2017-11-22
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佛跳墻是閩幫菜中的首席名菜。至今已有一百多年歷史。

相傳這道菜是清同治末年(公元1874年),福州錢莊一老板設家宴招待福建布政司周蓮,由其夫人親自操辦,采用雞,鴨、肉和海參,魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料,輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮,茴香等配料,效法古人放在紹酒缸內文火煨制而成,取名“福壽全”。周蓮大快朵頤,贊不絕口,回去即命衙廚鄭春發前來求教。鄭在用料上偏重海鮮,減少肉類,味道更加香醇可口。后來鄭自辭去衙廚,開設聚春園菜館,供應此菜,生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來,品嘗此菜。端上這道菜后,揭開蓋,香氣四溢,眾人品嘗后無不贊好,爭相吟詩作賦,有人當場吟詩贊曰:“缸啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。菜名由此改為“佛跳墻”。1984年國家主席李先念曾以此菜宴請過美國里根總統,后來也曾宴請西哈努克親王。貴賓品嘗后贊不絕口。

佛跳墻.png

原 料:魚翅二兩,蹄筋四兩,干貝四粒,豬肚三分之一個,豬腳圈六圈,芋頭一杯,大白菜半顆,紅棗十二粒,蓮子半杯,蔥半支。

調 料:姜三片,醬油一匙,酒二大匙,鹽糖各半小匙,水適量。

做 法:

1.魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水汆燙;

2.干貝、紅棗、蓮子分別浸軟,大白菜過燙,芋頭切塊油炸;

3.把上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開后續煮五分鐘,再悶兩小時即可食用。


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