彝族年彝族人都吃些什么?

評論:0 瀏覽:333 發表于2017-11-23
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今天,在彝族是個特別的日子稱為彝族年,在這特別的節日里,彝族人都吃些什么?

1彝族坨坨肉

彝族坨坨肉

坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜,其肉為30市斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料,輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大,一般呈正方形,故稱“坨坨肉”,入口化渣,肥而不膩,口感細嫩,充分體現了彝族人“大塊吃肉,大碗喝酒”的豪放性情。

2烤小豬

烤小豬,是一道彝族獨具特色的風味菜。選用20-30斤重的仔豬,殺后去毛,去內臟并洗凈后架在火上翻烤。烤好的小豬,色澤金黃,香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”,抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內,另放幾碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃。烤小豬肉外脆里嫩,酥香可口,味道鮮美無比。

3射地(凍肉)

彝族風味菜,即肉凍。這是彝族地區較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起,剔去骨頭并將肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,有的還放橘子皮,或雞蛋之類的東西,然后放回鍋里煮上一陣,以便使佐料滲入肉中,最后放入木缽內,放上一夜即成。肉凍柔軟可口,香味獨特,是彝族十分喜愛的一種食品。

4彝族辣仔雞

彝族的辣仔雞,用2斤左右的仔雞,殺后烤好,將肉宰碎(攪粉碎)后加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷開水就可以吃了。原汁原味,味道辣而爽口,肉細嫩鮮美,品后余味無窮。要用高山特產的紅海椒,深受彝族的喜愛。

5彝族風味血大腸

彝族風味血大腸,血腸是涼山彝族地區最為普遍的一種食品,凡宰殺過年豬后,都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬大腸,兩頭用細繩拴緊,放進開水鍋里煮熟后撈起,待稍冷后切成節食用,味道鮮美,是招待客人和鄉鄰的佳品。風味特色: 味道鮮美,待客佳品 。

6香肚

香肚是彝族傳統的美食之一,開香肚當殺只小豬的份量,是待客之上品。

在彝族過年時, 將豬肚拉個小口,清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊,裝好將口子縫合,在縫口上用腸片粘好密封,置通風、煙熏處熏干。只要不漏氣,放得越久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人,可抵殺只羊。

煮香肚一般連湯舀在庫助(湯盆)里邊撈邊吃,香肚味鮮美嫩爽,香氣四溢,香肚湯濃白如奶。

7壇子牛肉

彝族在有貴客到來時,為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃,香味撲鼻。肉外脆里嫩,味道鮮美無比。

8壇子豬肉

彝族在有貴客到來時,為了表示對客人的尊敬有時用壇子豬肉招待。壇子豬肉是用豬肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃,香味撲鼻。肉外脆里嫩,味道鮮美無比。(與漢族的壇子肉有區別的是不用在鍋中去水份,且只用瘦肉)

9石烙仔雞

石烙仔雞將2斤多重的仔雞宰后剔去全部骨頭,用刀剁成肉末,再用鹽、辣椒、花椒和木姜子面拌和均勻,盛入木缽,把燒得通紅的一個鵝卵石夾于肉上,速用另一木缽反扣其上,然后兩手持兩木缽反復搖動,使雞肉與卵石反復接觸而被燙熟。這種烹飪雞肉的方法非常特殊,但食者品嘗石烙仔雞香嫩無比。

10臼搗仔雞涼辣湯

將宰割好的仔雞放進火塘燒熟,洗凈后剔出骨頭(或連骨)放入石臼舂搗,直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好后,根據仔雞大小,將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細,并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水,攪拌均勻即成。臼搗仔雞涼辣湯是涼山彝區的特色食品,深受彝民喜愛,常作待客佳品。

11骨頭飯

在過年時要吃殺豬飯,剁出了一大盤雪白的生豬油,一盤微帶瘦肉剁碎的脆骨,只見他煉凈生豬油,去掉油渣,連骨帶肉爆炒后,舀上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里,撒上佐料,三五分鐘,一碗碗骨頭飯就盛到客人面前。

12洋芋豬血腸

在涼山越西順河一帶的彝族人在殺年豬時慣用洋芋絲,加入血鹽、豬油、姜、蒜、花椒等混勻后填入大小腸內,卷成圈。食用時煮或蒸來吃,味極美。

13青椒香腸

彝族風味青椒香腸,青椒香腸是涼山越西順河一帶的彝族最為普遍的一種食品,凡宰殺過年豬后,都要加工制作青椒香腸。把青椒、豬雜油用加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬小腸,兩頭用細繩拴緊、風干。吃時放進開水鍋里煮熟后撈起,待稍冷后切成節食用,味道鮮美,是野外勞動時的上好菜肴。

14、包臘

包臘是彝族年的傳統美食之一,開包臘當殺只羊子的份量,是待客之上品相比前者,包臘的制作最為講究。將豬肚拉個小口,清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的坨坨肉(肥瘦均勻的五花肉最宜)。裝的時候要撐緊,裝好后將口子縫合,在縫口上用腸片粘好密封,置通風、煙熏處熏干。千萬不能漏氣,放得越久味越香。“用一個沒打開過的包臘招待客人,可抵殺只羊。”吉木你各說,包臘一般在春節期間或春耕插秧時開包食用。吃包臘時連湯舀在湯盆里邊撈邊吃,臘肉肥而不膩、入口即化、唇齒留香。香肚味鮮美嫩爽,香肚湯濃白如奶,清香四溢。是難覓的彝族美食。


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