湖南名菜:冰糖湘蓮

評論:0 瀏覽:154 發表于2017-11-23
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冰糖湘蓮是湖南是一道漢族名菜。不僅美味,而且還具有一定的營養價值。

自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,湘蓮主要產于洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,質量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后,曾發出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,除可以構成骨骼和牙齒的成分外,還有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜神經,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。

冰糖湘蓮.png

做法步驟

1. 將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂元肉溫水洗凈,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的叮

2. 炒鍋置中火,放入清水500克,再放入普溏燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。

3. 將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。

食材介紹

湘白蓮200克

罐頭青豆25克

鮮菠蘿50克

罐頭櫻桃25克

桂元肉25克

冰糖300克

水650克。

注意

1、蓮子加溫水和純堿,用毛刷刷洗,見不變紅,換水刷洗,刷至表皮時,取出用小竹扦戳入,頂去蓮心,再蒸發。

2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過少則蓮子浮上來。

秘訣

1,黃桃和紅棗,本來是用的桂圓和紅棗,但是桂圓夏天吃上火,所以可以換成了黃桃。也可以用其他顏色的水果代替。

2,這個冰糖蓮子,熬冰糖的時候,據說是要水和冰糖一比零點六。冷藏后,甜度適當的進入蓮子,湯汁里的減淡了一些。很好吃。,

3,現在流行改良菜,每個省份都有其很好吃的菜,往往可能某一種特殊的口味不適合一些人,但是毫不影響嘗試,適當的做調整,比如辣的菜,就可以少點辣椒,多油膩的,就可以減少油的使用。

營養價值

湘白蓮不但風味獨佳,而且營養豐富,蓮肉富含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品,古典名著《紅樓夢》里,記述元春回賈府省親,賈府在宴請貴妃的宴席上,就有“蓮子羹”,當寶玉挨打養傷時,也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰:“蓮子,補中養神,益氣力,久服輕身耐老,不饑延年。”蓮子性平,味甘則澀,具有降血壓,健脾胃,安神固精,潤肺清心的功效。


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