家常面食韭菜合子

評論:0 瀏覽:22 發表于2017-11-17
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民間常戲謔地說世上有四大鮮:“頭茬韭,花香藕,新娶的媳婦,黃瓜紐。”頭茬韭菜占頭一鮮,可見這春天的韭菜有多么鮮嫩好吃,趕緊抓住春天的尾巴再吃幾次吧,不然到了六月可就老了不好吃啦。

每年春天的時候,家里餐桌出現頻率最高的面食就是它——韭菜合子。每次做韭菜合子都會想起媽媽,媽媽特別喜歡吃韭菜合子,我小的時候,媽媽也總是在這個季節做給我們吃,所以我長大了也跟媽媽一樣,喜歡在這個季節做韭菜合子吃。

在菜場看到新鮮嫩綠的韭菜,我頭腦里第一個反應就是好吃的韭菜合子。雞蛋、韭菜兩種非常簡單的食材,不用經過更多的處理,只需要加一點點鹽,然后用面皮包起來用鍋烙熟,就是異常鮮美的食物,配點清粥和小菜,就是最美味的家常飯菜,有家的味道,永遠也吃不膩。

韭菜合子的餡料主要就是韭菜和雞蛋,其它的都可有可無,我一般做時還會往里面放點蝦皮,一來提鮮,二來可以補鈣。這次放的是小蝦干,姐從三亞帶來的,還沒有吃完。蝦干比較硬,所以做之前要先浸泡一下,如果是蝦皮可以直接清洗一下瀝干就用了。

家常面食韭菜合子

材料:嫩韭菜一把,雞蛋兩個,蝦皮或小蝦干一小把,料酒少許,鹽適量。

家常面食韭菜合子

韭菜合子的做法

1.小蝦干用溫水加少許料酒浸泡20-30分鐘,撈出瀝干水分(如果是蝦皮的話只需用水沖洗一下瀝干水分即可);

2.雞蛋打散,炒鍋內注油,晃勻鍋邊,油溫四成熱時就倒入蛋液,用筷子不停劃圈拌炒(這樣炒出來的雞蛋比較細碎,方便包餡),在雞蛋都快凝固時關火,利用余溫將蛋液炒熟,這時倒入蝦干或蝦皮利用鍋的余溫拌炒一下,晾涼備用;

3.韭菜事先摘洗干凈,瀝干水分,切末裝盆;

韭菜合子步驟1-3

韭菜合子步驟4-6

韭菜合子步驟7-9

4.將晾涼的雞蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌勻,再放適量鹽拌勻就是餡料了。

小提示:

1.合韭菜雞蛋餡的時候先倒些油拌勻再放鹽拌,這樣餡料比較不容易出水。也可以炒雞蛋時多放些油,待雞蛋碎晾涼以后把韭菜末直接倒入鍋中拌勻再放鹽拌勻;

2.雞蛋可以根據自己的喜歡多放或少放,我不喜歡吃雞蛋多的,所以不管多少韭菜也只放2個蛋,頂多放三個;

3.炒雞蛋時不要等油鍋太熱就放入雞蛋液,待蛋液快凝固就著火用余溫炒熟,這樣炒出來的蛋碎比較嫩。

面團

做韭菜合子跟烙油餅一樣一般都用燙面團,這樣的面皮比較軟即使放涼了也不會變硬。

材料:面粉400克,開水80克,冷水120-140克。

制作方法:先將面粉倒入開水,邊倒邊攪拌,會形成一些面疙瘩,再倒入冷水繼續用筷子攪拌,直至都形成小面疙瘩,然后用手揉成光滑柔軟的面團,蓋上濕布或保鮮膜醒半個小時,就可以用了。

烙制:韭菜合子烙制很簡單,面皮搟的盡量薄,包好的合子用手兩面按扁一下,這樣比較容易熟,雞蛋本身是熟的,韭菜也很容易熟,所以只要面皮熟了,韭菜合子就算熟了,烙的時候先熱鍋,放油,晃勻,油冷的時候就可以把包好的韭菜合子放進去,中小火煎制,一面煎成金黃色再翻煎別一面,兩面都金黃色就可以出鍋了。

韭菜合子的做法

道菜譜網站小提示

韭菜一豆芽相宜:韭菜有溫陽解毒,下氣散血的功效,綠豆芽有解毒的功效。韭菜配綠豆芽可解除人體內的熱毒和補虛作用,有利于肥胖者對脂肪的消耗,加之韭菜含粗纖維多,通腸利便,有助于減肥。

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