淡糟香螺片怎么做?

評論:0 瀏覽:223 發表于2017-12-04
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淡糟香螺片,福州市漢族傳統名菜,屬閩菜系,雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除,切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油后撈起,將蒜米、姜末下鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇和過油香菇片,倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調成的鹵汁燒沸芡勻,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁,脆嫩鮮爽,馨香淳美。

原料:凈香螺肉400克,凈冬筍75克,水發花菇10克,蔥白2根,蒜末5克,白醬油5克,姜末1克,味精3克,濕淀粉10克,上湯50克,紅糟20克,芝麻油5克,紹酒10克,花生油250克,白糖10克

制作方法

1.將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗凈后,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干,用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。

2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟略煸,隨即放入花菇及過油的冬筍片,到入鹵汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。

注意:

洗凈的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。


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