酥菜

評論:0 瀏覽:11487 發表于2017-12-05
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酥菜

此菜一鍋能燒出多樣品種,為山東地區的傳統名肴。

所需材料

主料 佐料 調料
白菜500克雞蛋400克,鯽魚500克,雞1000克,蓮藕500克,豬肉(肥瘦)1000克, 海帶(鮮)50克 白砂糖50克,鹽30克,大蔥50克,姜30克,花椒1克,醬油150克

1. 將白菜去掉老幫,一葉一葉掰開洗凈,用開水焯燙;

2. 藕去節并刮去外皮,用水煮熟;

3. 海帶洗凈,卷成粗約7 厘米的卷;

4. 雞蛋煮熟后剝去皮;

5. 豬肉去骨,切成長13 厘米、寬7 厘米的大塊;

6. 鯽魚去鱗、去內臟洗凈;

7. 雞宰殺治凈,剁成大塊;

8. 花椒用凈布包好備用;

9. 將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下,花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕,藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉,上面再碼海帶卷,將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間,最上面碼放白菜;

10. 在碼放物料時,每層都要均勻地撒上一層蔥、姜絲,最后放入醬油、醋、精鹽,然后用一大盤將菜扣上;

11. 將砂鍋放在中火上燒至五成熟時,加入白糖,然后將砂鍋移至小火上燜熟,倒入香油,將砂鍋離火,晾涼后即成。

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