侉燉目魚

評論:0 瀏覽:5436 發表于2017-12-05
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侉燉目魚

1. 鰨目魚為海生魚類的一種,學名舌鰨魚,膠東沿海俗稱“牛舌頭魚”,其體側扁,呈片狀長橢圓形,恰似舌頭,此魚雙眼很小,都在一側,每年四五月份,魚質最肥,肉質細膩無亂刺,品味極佳; 2. 此菜是以烹調方法命名,侉燉,其一是指家鄉燉法,其二是指將主料掛雞蛋炸后再下鍋燉制的烹調方法,侉燉這一烹調方法在山東沿海廣為流傳; 3. 侉燉目魚是一道帶湯的魚類菜,湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映,顯得十分淡雅。

所需材料

主料 佐料 調料
鰨目魚500克 雞蛋150克小麥面粉30克, 香油8克,醬油10克,小蔥25克,香菜10克,姜15克,黃酒25克,鹽3克,味精3克,醋15克,豬油(煉制)25克,花生油50克

1. 鰨目魚宰殺治凈,撕去魚皮,再去頭、內臟,魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊;

2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好;

3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段;

4. 姜切成片,香菜切成2 厘米長的段;

5. 雞蛋打在碗里攪均勻;

6. 炒勺內放入花生油,上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉,再掛上一層雞蛋液,下入油中,炸至雞蛋熟時撈出;

7. 勺內放豬油,煸炒蔥段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫;

8. 再放入炸好的魚,旺火燒開,改用微火燉10 分鐘;

9. 再上旺火燒至大開,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上蔥絲、香菜即成。

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