籠蒸全鴨

評論:0 瀏覽:6235 發表于2017-12-05
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籠蒸全鴨

此菜清香、味鮮,肉爛不膩,別有風味。

所需材料

主料 佐料 調料
北京填鴨2500克 火腿100克口蘑50克,香菇(鮮)50克,玉蘭片100克, 醬油50克,黃酒50克,大蔥25克,姜10克,鹽10克

1. 將鴨子洗凈,砸斷小腿骨環,剔去鴨掌大骨,抽去鴨舌及食管,剁去鴨嘴,在袋附近剁斷脖頸,皮不可剁斷;

2. 放入沸水鍋內煮半小時(三成熟),撈至清水內洗凈,摘凈毛根,抽去脊骨,割掉肛門、鴨臊;

3. 把鴨頭、脖塞入胸脯內,蔥、姜片塞入腹內;

4. 將火腿切成長5厘米、寬2厘米、厚0.1厚厘米的片;

5. 玉蘭片用刀稍拍,撕成長5厘米、粗1厘米的段;

6. 口蘑、冬菇均去根洗凈,每個切為兩半;

7. 取鴨池1個,把抽出的鴨脊骨剁為兩段,放在鍋底,鴨腹面朝上放在鴨骨上,口蘑擺在鴨腹中間成一行,玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊,倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒,用蓋將鴨池蓋嚴;

8. 放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟,撇去浮油即成。

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