螺絲肉

評論:0 瀏覽:10477 發表于2017-12-05
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螺絲肉

螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于魯菜系。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲,故名。此菜油亮,淡紅色,軟嫩咸香。

所需材料

主料 佐料 調料
豬肉(后臀尖)750克 冬菜75克 淀粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,姜汁10克,蔥油20克

1. 將豬肉皮刮凈,順著肉紋切成寬16厘米長條,再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);

2. 將肉皮逐片平鋪在板上,橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀,放入碗內,加入醬油(40克)、黃酒(15克),蔥油(10)克,和姜汁拌勻腌漬待用;

3. 蔥、姜均切末備用;

4. 將川冬菜擇洗干凈,瀝干水分,放入碗內,加入黃酒(5)克,蔥油(5)克和蔥姜末抹勻,待用;

5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上,把川冬菜分為12份,均勻地放在肉上,逐片卷成肉卷;

6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內,倒入清湯(200)克、醬油(45)克,和腌肉片的汁,放籠用旺火蒸2小時取出;

7. 將湯汁潷入碗內,把肉卷扣入湯盤;

8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克,用旺火燒沸后,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻,澆在肉卷上即成。

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