酸辣湯

評論:0 瀏覽:49886 發表于2017-12-05
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酸辣湯

前幾天看見農大嘴出了個酸辣湯的貼,突然想起這個俺比較拿手的湯來了。俺會做的湯就那么不到5個,這個算是最拿手的,也是練習過幾十次,得到大家贊美的唯一一個了,嘿嘿。其實這個湯是跟DAVID一個香港大酒樓名廚學的,謝謝DAVID手把手指點,很好喝。

所需材料

主料 佐料 調料
豆腐金針菜,筍絲,雞蛋,木耳, 火腿腸100克香菇(鮮)50克海參(水浸)50克魷魚(鮮)30克豬肉(瘦)100克1010 醬油,黑胡椒,雞精,白糖,老抽,淀粉,味精

酸辣湯

將木耳絲,金針菜用水泡開。

酸辣湯

豆腐和筍都切成絲備用。

酸辣湯

鍋內燒開水,先下入筍絲和木耳絲略煮。湯內加白糖,味精,精鹽,醬油,少量雞精。

酸辣湯

放入金針菜略煮,并放白醋,放白醋的時候要邊嘗邊放。

酸辣湯

煮開后,下入豆腐煮開后,立刻開始用水淀粉勾芡。

酸辣湯

打芡是關鍵,開小火,慢慢的勾芡,要求透明,湯內所有東西都能浮起,并且湯要透明略粘。打好芡后,再開大火,打一個蛋,慢慢構蛋花,從邊往內慢慢轉,形成薄蛋花。

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