夫妻肺片

評論:0 瀏覽:13755 發表于2017-12-05
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夫妻肺片

1930年左右,成都郭朝華偕妻張田正將牛肉、牛雜煮熟切薄片,淋麻辣調味汁,撒上油炸花生米末和芝麻粉,顏色紅亮,麻辣鮮香,頗具特色,因此名聲大振,成為當地名點。并以“夫妻肺片”叫響。

所需材料

主料 佐料 調料
牛肉(肥瘦)200克牛舌50克,牛心50克,牛肚50克, 花生仁(炒)30克 醬油4克,味精3克,芝麻2克,花椒3克,花椒粉3克,鹽3克,辣椒油4克,桂皮2克,八角2克,蔥適量,姜適量,料酒適量,香油適量

夫妻肺片

將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

夫妻肺片

炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

夫妻肺片

取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

夫妻肺片

晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

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