宮保雞丁

評論:0 瀏覽:26692 發表于2017-12-05
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宮保雞丁

1.“宮保雞丁”菜名來源,眾說紛壇,事出有因,但共同的說法是:“宮保雞丁”因丁寶禎愛吃而得名。丁寶禎,清末貴州省人氏,曾任太子少保、太保,即太子的老師,因在宮廷內為官,一般人尊稱為宮保,故得名“宮保雞丁”。因丁寶禎原籍貴州,曾任山東巡府、四川總督,故此菜風味歸屬有三:貴州菜、四川菜和山東菜。但“宮保”作為川菜中獨有的味型,已有其在用料、用味上的特定含義:原料中必須使用油酥花仁和干辣椒節,味必須是辣型荔枝味。宮保菜式,除貴州以糍粑辣椒為之外,全國各地皆以川菜工藝作為標準。

2.宮保。魚香、家常三種味型,為川菜所獨創,三種菜式皆有辣味,而辣味又有所不同,宮保用于辣椒節炸香,突出糊辣味;魚香用泡辣椒入菜,突出泡辣椒特有的酸辣味;家常用鄲縣豆瓣煸香,突出豆瓣辣味。真所謂“一菜一格,百菜百味。”

所需材料

主料 佐料 調料
雞脯肉300克青椒100克,花生米100克, 蔥適量姜適量,蒜適量, 紅辣椒適量,花椒適量,鹽適量,料酒適量,味精適量,醬油適量,白糖適量,香醋適量

宮保雞丁

雞脯肉切1cm厚的片,切上十字花紋,再切成1cm見方的雞丁,用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段

宮保雞丁

高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁

宮保雞丁

雞丁下溫油中滑油

宮保雞丁

花椒用溫油炸出香味,撈出

宮保雞丁

姜、蒜、蔥炒出香味,下紅辣椒段炒成棕紅色,下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下

宮保雞丁

最后下入花生米,翻炒均勻,裝盤

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