朝天鍋

評論:0 瀏覽:5048 發表于2017-12-05
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朝天鍋

所需材料

主料 佐料 調料
豬肉(瘦)750克,青魚500克, 粉絲250克,白菜150克,竹筍50克,香糟150克,葛仙米2克, 豬油(煉制)50克,料酒50克,味精5克,鹽4克

1.青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。
2.香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌漬2小時左右,取出用清水洗凈,瀝凈水。
3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗,洗凈油污,放入蒸盤內,加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
4.白菜摘洗干凈,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清,截成長段;竹筍去掉老硬部分,洗凈后切成薄片。
5.鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋里。
6.原鍋置火上,加入清湯燒沸,下入腌青魚塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚塊鋪擺在火鍋里,再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上,火鍋燒沸后即可上桌食用。

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