家常鐵鍋燉魚的做法

評論:0 瀏覽:56869 發表于2017-12-06
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家常鐵鍋燉魚的做法

魚絕對是新年餐桌上必不可少的一道菜了,有著吉慶有魚(余)鯉魚躍龍門的吉祥寓意。這個燉魚才算的上我們黑龍江的經典家常年菜。這條三斤半的大魚是不也體現了俺們黑龍江人的豪邁啊.

所需材料

主料 佐料 調料
鯉,魚,1條,3斤半,蔥,1棵,姜,6大片 蒜,12瓣,八,角,6顆,干辣椒,4顆,豆瓣醬,2大匙,白,糖,1大匙 肥,肉,1小塊,醬,油,2大匙,料,酒,1大匙,醋,1大匙,鹽,適量

家常鐵鍋燉魚的做法:

1.把魚去鱗,魚腮一定要弄干凈。用水沖洗魚肚里的那片黑膜,然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜.

2.去腥線的具體操作在魚頭一指處用刀劃一開.劃開后會看到二個小白點兒。在魚尾的一指處再劃一刀。然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動。拽住那個白點兒,直直的往出拉,會拽出一根很長的白線。這根白線也叫腥線。同樣方法把魚的另一面的腥線取出。

3.熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒。待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

炒出八角的香味兒后,依次加入蒜、姜、蔥。把調料炒出香味兒,加入料酒和醬油,再倒入清水。加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬。

4.用刀在魚身上劃幾刀,這樣燉的時候容易入味兒。入魚。大火燒開,中火燉至30分鐘后加鹽調味兒,大火再燉10分鐘即可。

小貼士:

 

1.淡水魚如果處理不好,做出來有土腥味兒。所以先找有土腥的地方。

2.第一、魚鰓.這東西是不吃的,一般收拾魚的時候都會先把它摘除。但一定要把它摘干凈喲。

3.第二、魚腹黑膜:魚肚子里有一層黑膜,這也是腥味的來源之一.

4.第三、腥線:在魚身上有二條白色的線,這線也叫腥線.

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