醬油分為哪幾種?

評論:0 瀏覽:178 發表于2018-01-22
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醬油是廚房最常見的調味品之一,醬油根據生產方式的不同還分為不同的種類,下面來了解下吧。

生抽:生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

老抽:老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

普通醬油:普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

蒸魚豉油:蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。

醬油膏:醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

日本醬油:日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。


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