寒食節吃什么?不同地方都吃什么?

評論:0 瀏覽:72 發表于2018-02-01
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  寒食節在夏歷冬至后105日,清明節前一二日。是日初為節時,禁煙火,只吃冷食。在中國,不同的地區在寒食節上飲食會有所差別,寒食節是中國傳統節日中唯一以飲食習俗來命名的節日。

寒食節吃什么?不同地方都吃什么?

  北京

  “寒食十三絕”冠壓群雄

  清明前后,各地都有不少特色的寒食習俗。只有老北京的美食一出場,就隱約有種冠壓群雄的感覺。寒食十三絕”相傳是在清代之后才開始流傳的命名,分別是驢打滾、艾窩窩、糖耳朵、糖火燒、姜絲排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黃、螺絲轉兒、奶油炸糕、硬面餑餑、芝麻醬燒餅和薩其馬,其中如艾窩窩的飲食歷史甚至可以追溯至明朝萬歷年間。

  至于為什么要湊齊這十三樣美食,根據不少老北京人的說法,“十三”指的是十全十美,再加上“福”、“祿”、“壽”三者,取的是吉祥圓滿的意思。在這十三絕之中,“薩其馬”或許會是老廣們最感興趣的美食。薩其馬是清代關外三陵祭祀的祭品之一,放在今天亦可以看作地道的清明節美食。

  西北地區

  寒具“馓子”芳香醇厚

  寒食節,不少地區都有吃冷食的習慣,甚至延伸出了專有的詞匯———“寒具”。相傳為了寒食禁煙時有干糧食用,聰明的勞動人民早早就用麥、稻、黍等原料和面扭成環,入油烹炸后酥脆香甜,可貯存幾個月至寒食期間食用,所以名叫寒具,也就是現下人們喜愛的油炸美食“馓子”。

  寧夏回民們做的馓子股細條勾,焦酥香脆,做工頗講究,還要加入紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水,再加進雞蛋等和面,炸好后芳香醇厚,深受各地游客的喜愛。

  山西

  晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。很多地方在完成祭祀儀式后,將祭祀食品分吃。晉南人過清明時,習慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個雞蛋,名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”,象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子福”獻給祖靈,掃墓完畢后全家分食之。

  山東

  即墨吃雞蛋和冷餑餑,萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據說吃了眼睛明亮。

  上海

  上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾干后存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據說吃了以后不得疰夏病。上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。

  廣西

  艾葉糍粑美味更養生

  每年的清明時節前后,是艾草生長最好的季節,這個時候的艾草嫩綠,最適合摘回來制作艾葉糍粑。加之清明前后陰雨濕冷,寒溫交替,食用艾葉糍粑在一定程度上可以起到醒脾理氣、驅寒祛濕、升陽溫通的作用。因此,雖然艾葉糍粑與傳統的祭祀風俗關聯不大,但也成為了南方地區清明時節的傳統食品。

  潮汕地區

  春食薄餅、蒸制樸枳粿

  對比起其他地區的寒食節美食,潮汕地區的樸籽粿、糖蔥薄餅的名氣較小,大多只在當地流行,其他地方的人們對這兩樣美食可以說是知之甚少。但其實,潮汕人在清明食薄餅、蒸制樸枳粿的歷史由來已久。

  臺灣

  臺灣民眾的掃墓習俗,一般可分為兩種:一種是一般祭掃,儀式及祭祀的東西比較簡單,大都只供一些米糕、粿類和糕餅;二是修整祖墓,祭禮相當隆重,供祭的祭禮一般包括各種祭禮品十二種蔬菜及粿類、糕餅等。如果是培墓即修整祖墓,全家人要圍在墳墓四周吃紅蛋,蛋殼就撒在墓地上,含有新陳代謝、生生不息的吉祥意思。過去的臺灣農村,每當掃完墓之后,都會有一群孩子前來討粿類,來的人愈多,表示這一家族日后將愈發達,主人們也都樂意分送“發粿”或金錢給那些孩子們。

  在寒食節這一天,大家還會外采集野菜,這可是非常棒的活動。寒食節去野外采集野菜,不僅鍛煉身體,而且也滿足了人體所必須,一舉兩得。


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