酸奶好還是牛奶好?終極答案來了!

評論:0 瀏覽:3359 發表于2017-11-28
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  很多人都有同樣的困惑,到底是喝酸奶好還是喝牛奶好呢?今天青報君和大家一同來探討這個話題,順便揭秘一下酸奶的真相!

  營養方面

  

  酸奶和牛奶相比,有哪些優點?

  答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因為發酵,其中營養素更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

  酸奶是不是也有補鈣效果?

  答:乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以,酸奶仍有補鈣的效果。事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收,另外,酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質,也可促進鈣吸收。

  喝牛奶腹瀉,能喝酸奶嗎?

  答:牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發酵過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,減少了“乳糖不耐”的問題;乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

  酸奶越酸,營養越好嗎?

  答:酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。

  果粒酸奶營養價值更好?

  答:市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經過高溫煮制,已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保質期是21天,放了三個星期的果粒,營養價值也會打折扣,濃郁的香味可能來自水果香精。

  安全方面

  

  酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?

  答:酸奶里面大部分都有增稠劑,增稠劑品種很多,包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬于不可溶性膳食纖維,不僅無毒無害,不會引起“血液黏稠”,還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高,所以在很多食品中都沒有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

  酸奶放冰箱后出現淡黃色的水,還能喝?

  答:這些淡黃色的水是“乳清”,制作奶酪時,占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊,而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來。制作酸奶時如果不加增稠劑,放一段時間后,也會析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當中提取的。

  飲用方面

  

  每天喝多少酸奶合適呢?

  答:營養學會推薦牛奶每日300克,折算一下大概是一次性紙杯1杯,加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克,除非是孕婦、乳母或發育期青少年。原則上牛奶和酸奶可等量替換,對于青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最為理想。

  什么時候喝酸奶比較好?

  答:時間不限。胃酸過多的避免飯前喝;空腹喝酸奶促進排便,便秘者適合,腹瀉者則不適合;其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶,因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯后喝酸奶,就要相應減少晚餐,否則會引發肥胖。

  酸奶能放微波爐里加熱嗎?

  答:最好不宜加熱,溫度過高會殺死里面的活菌,但是如果腸胃接受不了冷飲,可以將酸奶用微波爐加熱,但需要注意的是選擇中檔火力,半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大,除了繼續殺死乳酸菌,還會使得酸奶變得稀薄,口感變差。加熱后的酸奶應盡快飲用,以免長時間放置變質。

  禁忌需知

  

  糖尿病人可以喝酸奶嗎?

  答:研究表明,喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶,擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣,而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡,保證胰島素的正常釋放。另外,酸奶的血糖反應較低,搭配谷物類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反應,利于血糖的控制。

  高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?

  答:國內外研究表明,適量攝入乳制品有利于高血壓的防控,低脂乳制品以及發酵乳制品有利于腦卒中的防控。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸,其中的營養素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

  服藥期能不能喝酸奶?

  答:多數相關學者認為,服抗菌素會引起腸道菌群紊亂,也會降低免疫力,更要經常服用酸奶來調整菌群平衡,保護人體抵抗力。在停藥之后,繼續喝一段時間的酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌群平衡。

  服用維生素等營養素時能喝酸奶嗎?

  答:服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分,對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是,其他藥物不可用酸奶送服,特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質的藥品。

  挑選需知

  

  怎么挑選真正的酸奶?

  答:選購酸奶時,首先要注意包裝上的說明,選擇蛋白質含量≥2.3%的產品,內容物黏稠或呈凍狀,就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產品,呈液體狀,但內容物比較稀,蛋白質含量≥1.0%,這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,就不能叫酸奶,對人體沒有額外的好處。

  需要提醒的是,某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高于普通酸奶,大多是因為加了奶油和乳清蛋白,其熱量較高,需要控制體重的人慎買。

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