漫談安多藏族飲食

評論:0 瀏覽:3647 發表于2017-11-28
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  漫談安多藏族飲食1

   藏民族有著悠久的歷史和文化,在漫長的歷史長河中,不僅創造了燦爛的文明,在日常生活方面也折射出了獨特的光芒。藏族主要聚居在西藏自治區及青海海南、海北、黃南、果洛、玉樹等藏族自治州和海西蒙古族、藏族自治州、甘肅的甘南藏族自治州和天祝藏族自治縣、四川阿壩藏族羌族自治州、甘孜藏族自治州以及云南的迪慶藏族自治州。

  藏族的日常生活習慣和很多民族風俗是在長期的社會發展和歷史演變過程中形成和沿襲下來傳統之一,也是藏族社會歷史、政治、經濟和文化生活的反映。藏族風俗習慣內容廣泛,形式多樣,而且不同地區之間存在許多差異。這里只簡單介紹安多藏族(青海海南、黃南、海北一帶)的飲食。

  酥油,藏語稱之為“么兒”是從牛奶中提煉出來的。提煉酥油的方法很簡單,將牛奶倒入大木桶內,來回上百次的抽打,直攪得油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進準備好的容器內,通常裝于皮口袋,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養價值,有許多種吃法,安多地區藏族主要用于早餐,多用于吃糌粑時,但其他藏區主要將酥油用于制作酥油茶。

  糌粑,是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞曬干炒熟,磨成細面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡單,食用時,將糌粑放入碗中,再放少許(根據自己喜好可多放)的酥油,用大母指扣住碗沿,其余四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

  曲拉即干酪,分三種:脫脂、半脫脂和不脫脂的。前者叫白曲拉,是提取酥油后發酵的酪汁煮沸,待水分蒸發曬干而成的白碎粒,味香酸;不脫脂的叫奶子曲拉,是純奶熬成,味香甜可口,油脂未提凈而熬制的叫青曲拉,質地堅硬,細嚼兼有奶子曲拉和白曲拉的味道。曲拉既是吃酥油炒面的極好佐料,又有助消化止瀉的功能。

  奶茶,奶茶視為藏族日常飲料。首先將茶放入鍋或壺內煮沸,再加入牛奶即可飲用。有的奶茶還加入少量食鹽,飲時鮮美可口。

  酸奶,藏語稱之為“雪”,是一種以鮮奶為原料的半凝固狀的發酵乳制品。做法是將煮沸的鮮奶稍晾后倒入專做酸奶的小圓木桶里,加上頭天的少許酸奶作酵頭,圍以棉被等保暖物,在適宜的溫度中,乳酸菌大量繁殖,乳糖分解成乳酸,酶蛋白逐漸沉淀凝結成豆腐狀的酸奶。酸奶有很高的保健作用和醫療功能,晚上吃上1、2碗芳香的酸奶,不但解暑生津,延年益壽,而且還有良好的消炎、催眠作用,所以吃酸奶一般在飯后或睡覺前。

  藏式糕點,藏語稱之為“欣”,先將酥油溶化再加上曲拉粉、糖、葡萄干等,打成餅,上嵌棗類,凝固后切成塊食用或制成圓形小點心,是節日待客和饋贈親友的佳品。

  水油餅,其制作方法:將面粉調勻,搟成薄餅開水煮熟,撈出放在碗內,趁熱加入酥油、曲拉和糖,用于捏成炒面狀即食,味道香甜,營養豐富。

  焜鍋饃饃,藏語稱之為“塔果”的面食,先將發面制成厚圓餅,再放入燒熱的鐵制焜鍋內,埋入火堆里,是安多藏區不可缺少的主食之一。

  夏夏,是用雞蛋、面粉、蔥制成糊狀,澆于平底鍋烙成,其做法很精致,最主要的是要控制好火力,是安多藏區的特色食品之一。

  角哲,是先將大米煮熟,再將事先煮好的人參果放在米中,也可加葡萄干等干果,然后倒入融化好的酥油,可宜個人品味加少許白砂糖即可。味道香甜,是婚喪嫁娶中不可缺少的食品之一。

  手抓,將羊肉肋條、脊椎、腿骨等切成塊條形,放入鍋內加水,放適量的鹽和花椒等佐料,用旺火煮開即食,這種半熟的肉,“稱開鍋肉”,肉內帶血,鮮嫩不膩。因用手抓食,所以稱“手抓”。

  青稞酒,是用青稞釀成的度數很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,它是所有藏民族最喜歡喝的酒,逢年過節、迎送親友,必不可少。

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