獅子頭做法大全

評論:0 瀏覽:174 發表于2017-11-27
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獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。

傳說獅子頭做法始于隋朝,是隋煬帝游幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉后被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜,盛傳100余年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。此外,此小吃在制作時因使用食堿量比普通酵面團要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。

獅子頭.png

材料準備

五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。

調味佐料

花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

制作過程

1.五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬菇切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,生姜切片。

2.燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用。

3.鍋內留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。


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