荷花金魚蝦

評論:0 瀏覽:38 發表于2017-11-17
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材料
主料:鮮對蝦250克,凈魚肉200克,
輔料:豬肥肉100克,火腿50克,黃蛋糕15克,青菜25克,豌豆15克,紫菜25克,紅辣椒皮15克,西紅柿25克;精鹽3克,紹酒30克,蔥姜汁15克;

做法
1)將蝦尾剝凈殼留尾,去盡泥腸洗凈,從脊背處劈成合頁形,在肉上剖十字花刀,用紹酒、精鹽、腌漬入味,把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥,加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡,分別抹在蝦肉面上;
2)火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀,連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形,西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤;
3)將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形,頂部點綴上豌豆,成為荷花心,將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀,連同金魚蝦上籠旺火蒸熟;
4)取出潷凈汁,金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周,鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,澆在荷花及金魚上即成。

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