紙包三鮮

評論:0 瀏覽:28 發表于2017-11-17
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材料
主料:水發刺參100克,對蝦肉100克,嫩母雞脯肉100克,上湯200克,10厘米見方玻璃紙14張,料酒1茶匙,香油,姜茸,蔥各適量。

做法
①雞脯肉批成5厘米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開,去其蝦腸,斜刀批成片。刺參批成5厘米長的片。
②鍋內放入上湯,煮滾后放入刺參、料酒(1/2茶匙)略煮,撈出濾干水分。
③將刺參、雞脯肉、對蝦肉放入碗內,加上蔥、姜茸、鹽、味精、料酒、蠔油、香油拌勻。
④玻璃紙平鋪,調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內,包成長約6厘米、寬約2.8厘米的長方形。包的具體方法是,先將玻璃紙的一角向里折疊蓋在餡的上面,再將餡向前疊一次,約2.8厘米,然后將兩邊的紙角折進,將紙的最后一角夾在紙包內,要外露一點,便于食用時用筷子夾住抖開。
⑤凈勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入。

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