春餅如何做

評論:0 瀏覽:38 發表于2017-11-17
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春餅是漢族的傳統美食,通常在立春這一天吃春餅,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。后來逐漸流傳、影響到了少數民族地區,我們那天在新疆餐館吃的羊肉卷餅就是用春餅卷的孜然小炒羊肉。

雖然立春一段時間了,可乍暖還寒時節吃一份春餅卷羊肉,驅走早春的寒意。用滋補的羊肉舒展因寒冷而蜷縮的身體,借清爽的春餅喚醒長冬過后滯重倦怠的味蕾。

春餅有烙出來的,有蒸出來的,今天做的是傳統的烙制春餅。

烙制春餅講究薄如蟬翼、筋道有骨,烙出來的餅要圓、薄、熟、軟,餅身要有骨力,就是有咬勁,沒有焦糊的痕跡。我們那天在新疆餐館吃的春餅就偏厚,而且韌性不夠,拉扯夾菜的時候容易破。

注意以下五點就能烙出薄如蟬翼、筋道有骨的春餅。第一,要用燙水和面,春餅屬于燙面餅,所以要用熱水和面,大約80度左右的水溫比較適宜。第二,面要和的軟一些,烙出來的春餅才軟和。第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小時以上,時間越長越筋道。第四,盡量搟薄,至于圓就看個人玩面食的功力了,我搟的也就是大致圓形吧,還需努力。第五,烙的時候火力要小,看到兩張面皮之間鼓起來就要翻面了,兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了。

春餅

主材:面粉250克

配料:熱水150克

春餅如何做

春餅如何做

1、取面粉250克,加入150克熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。

春餅步驟1

2、待面粉不燙的時候揉成光滑的面團,蓋濕布醒面半小時以上。

春餅步驟2

3、醒好的面平均分成兩份,取一份揉圓后搓成長條。

春餅步驟3

4、分割成10等分,搟成包子皮大小。我的春餅比較小,大約20克一個面皮,可以根據自己喜歡的大小分割面團。

春餅步驟4

5、取兩張面皮,其中一張面上刷薄油,然后把另一張蓋在抹油的那一面上。

春餅步驟5

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