紅薯夾心卷

評論:0 瀏覽:48 發表于2017-11-17
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最近我們食堂的大師傅好敬業啊,每天早餐的面點花樣翻新,不斷地推出新造型,其中就有一款紫薯夾心卷,好吃又好看。

每當吃到這些精致早點的時候,我都有跑去跟師傅學習的沖動,可總擔心人家覺得我行為怪異而不敢輕舉妄動。終于有一天,為了做好我的腸粉(廣東街頭超人氣早餐腸粉自制全攻略),我鼓起勇氣向師傅求教,結果人家大師傅熱情洋溢,傾囊相授。所以有時候,人與人之間的溝通真的沒有自己想象的那么難。

不過這款麻花棒一樣的紅薯夾心卷我想就不用勞動大師傅親自傳授了,大家一看就明白怎么做,關鍵的是創意,學會了造型,你里面可以隨自己喜歡夾椰絲奶黃、夾豆沙等等,總之喜歡什么就夾什么。

要說我們大師傅可真用心,講究營養,粗細搭配,還得花心思拗造型。僅用紫薯和面粉同樣的配料就讓紫薯包、紫薯花卷和紫薯夾心卷三種不同造型的面點同時出現在我們的餐桌上。

我們家那兩位極不愛吃紅薯,我想新穎別致的外形可能有助于他們多吃點粗糧,結果人家那兩位老同志依然還是不愛吃。不愛吃拉倒,可擋不住我愛做啊,嘿嘿,早餐就是這個,不吃就餓肚子去吧。當然,當媽的這么一說,你可別就這么一信,我還是另外鹵了幾個蛋,美名其曰增加營養,其實是擔心我們家老鼠吃不飽。

有時候看起來簡單的東西,真操作起來還是跟自己想象的有距離。我這個做的不算很成功,不過總結了一些經驗,我想對大家也是有用的。我蒸紅薯的時候水汽過大;做的時候又很貪心,總想放多多的紅薯;面皮又搟的過薄,結果綜合影響了面皮的二次醒發,顯得過于單薄。并且直接往面皮上鋪紅薯很不好操作,下面的面皮也被壓的越扯越薄。

根據以上經驗,做好紅薯夾心卷要注意以下幾個方面:1、最好用紫薯,紫薯比較干,紅薯泥過濕容易走形。2、紫薯作為夾心是配角,別放太多,否則就喧賓奪主了。3、面皮應該稍有點厚度,口感和外形都會更好。4、紫薯泥最好先搟成薄片,再放到面皮上,操作更方便。

紅薯夾心卷

紅薯夾心卷的做法

1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面團,蓋保鮮膜發酵。

紅薯夾心卷步驟1

2、紅薯洗凈蒸熟,可以用筷子插孔,如果很容易完全插進去就是熟了,去皮放入大碗中。

紅薯夾心卷步驟2

3、把紅薯壓成泥,我加了點黃油和白糖,這個隨意。

紅薯夾心卷步驟3

4、面團發酵至2.5倍大后,取出放面板上揉勻、揉實,分割成兩個均等的面劑子。

紅薯夾心卷步驟4

5、取一個面劑子,搟開成大片。

紅薯夾心卷步驟5

6、兩個面劑子都搟成大片后,摞一塊把邊修整齊成長方形。

紅薯夾心卷步驟6

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