發面椒鹽蔥油餅

評論:0 瀏覽:46 發表于2017-11-17
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蔥油餅,和饅頭、包子、餃子、面條一樣,算是南北普及、老少皆宜的一種大眾面食。

蔥油餅,可以做成涼水面的,燙面的,也可以做成發面的。

我喜歡發面的,口感喧軟,面餅里面加了油、椒鹽和蔥花,越嚼越香,越吃越愛。

不用配菜,空口吃,就足夠美味。

發面餅相對涼水面的,有點費時有點難。說難其實也不難,會做饅頭就會做發面餅,只不過要做到最佳效果,外皮焦脆,里面喧軟,吃起來讓人愛不釋口,吃完還惦記,還是需要掌握些實用小竅門的。

7個小竅門,打造完美口感的發面椒鹽蔥油餅,送給那些面食新手,高手請略過。

1、發面餅不要做得太薄,否則口感不容易暄軟,根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握面餅的厚薄;2、面餅整好形后,用手掌均勻用力壓平比用搟面杖搟的更容易起層;

發面椒鹽蔥油餅

3、餅胚做好后,需要進行充分的二次餳發再下鍋,這樣烙出的發面餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握,室溫高,餳發時間短,室溫低,餳發時間相對長;

4、烙發面餅最好用厚實一點的平底鍋(用餅鐺也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,餅皮容易糊,內部還不容易熟透;

5、烙發面餅,無需等鍋燒熱,火一打著,鍋內抹層油,直接下餅胚,隨著鍋子的升溫,面餅會隨之均勻受熱,蓬松效果好;

6、餅在烙的過程中,要加蓋鍋蓋,一是保溫便于內部熟透,二是保留鍋內的蒸汽,餅皮不硬;

7、餅胚厚,兩面煎黃后,若是怕內部不熟,最好的方法就是淋一點點熱水進鍋,水收干后再把餅皮煎脆即可,和水煎包的做法類似。

檢驗發面餅內部是否熟透,最簡單的方法是用手指摁壓餅身的正面和側面,回彈的是熟透,凹進去的差火候。

發面椒鹽蔥油餅

原料:面粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽

發面椒鹽蔥油餅的做法

1、酵母用溫水稀釋,靜置三分鐘;添加面粉,一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮;揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜;

2、餳發至約2倍大小,取出揉勻排氣;

3、搟成橢圓形薄面皮;

發面椒鹽蔥油餅步驟1-3

4、面皮上均勻抹上一層花生油(食用油均可);

5、撒上一層椒鹽;

6、撒上一層蔥花;

發面椒鹽蔥油餅步驟4-6

7、自面皮長邊一面卷起;

8、然后盤起,收口捏緊,壓在餅身下面;

發面椒鹽蔥油餅步驟7-9

9、用手掌把面餅壓平壓薄,然后蓋上毛巾松弛餳發20分鐘左右;

發面椒鹽蔥油餅步驟10-12

10、起油鍋,鍋內抹層薄油,下入餅胚,蓋上鍋蓋,中小火烙;

11、待底面烙至金黃,翻面,蓋鍋蓋,繼續中小火烙制另一面;

12、烙至雙面金黃,若是怕內部不熟,烹入適量熱水,蓋蓋繼續煎至水分收干,鍋底回油,翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。

發面椒鹽蔥油餅步驟13-15

發面椒鹽蔥油餅的做法

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